Tipp: Es ist richtig steif, wenn du die Schüssel umdrehen kannst und der Eischnee in der Schüssel bleibt.
Das Eigelb verquirlen und nach und nach Purridge, Kokosmilch und Kokosmehl unterrühren.
Das Mineralwasser unter den Teig rühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Kokosöl in der Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen.
Den gesamten Teig in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten goldbraun backen.
Den Katzenschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
Katzenschmarrn anschließend in kleine Stücke trennen und kurz weiterbraten.
Im Napf anrichten und mit etwas Kokosöl bestäubt servieren.
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